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舌尖上的河南 你绝不能错过的河南美食

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发表于 2016-12-6 11:08:54 | 显示全部楼层 |阅读模式


舌尖上的河南 你绝不能错过的河南美食

就如同“豫剧的腔,烩面的汤”,烩面早已成为郑州的气质和符号一般,河南各地的风味特色小吃,在空间和时间的嬗变中,无论是在一道道汤水之间,饱含千年传承饮食文化,名扬天下的洛阳宫廷水席;还是注重形式美与内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室的开封北宋皇家食品灌汤包;或是味道鲜美,入味深,回味香,强调滋补功能的滑县道口烧鸡,都有着当地地方文化的缩影,成为河南历史文化的象征。夏游河南美景,品味河南文化,不可错过河南风味特色小吃。

第一、合记烩面

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号。1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。

地址:人民路上的是总店


舌尖上的河南 你绝不能错过的河南美食

蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨,辛亥革命之后,蔡士俊流落于北京街头,为了养家糊口,在朋友的帮助下,在北京前门外开一小饭馆,经营蒸饺、馄饨,生意倒还红火。几年后,蔡士俊携家眷辗转来至郑州。蔡士俊去世后,其子蔡永泉继续父业,并于1949年迁德化街继续经营,他不但完全掌握祖传技艺,而且坚持质量第一,薄利多销。因此,蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种。近八十年来久卖不衰。

地址:郑州大学老区的西门店(号称是满街都是)


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葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。

地址:紫荆山路和人民路交叉,紫荆山百货大楼南面




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第四、砂锅伊府面

砂锅伊府面,河南传统风味名吃,以汤鲜、面筋、营养丰富而享誉中原。

地址:当然是最最正宗的郑州烤鸭店了


舌尖上的河南 你绝不能错过的河南美食

桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。开封马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产,它创始于北宋年间。清咸丰三年(公元1853年),桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”沿袭至今,因其形似圆桶而得名。马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉,历经一百多年而久销不衰,现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。在原有经营基础上,新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品,为世人称道,享誉古城。

桶子鸡是开封几大名吃之一,说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”,马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店,大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门——马豫兴”就很少人知道了。

从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的,马豫兴的创始人是马永岑,马家原是云南的回民,家势显赫,大致在清朝顺治年间,吴三桂拥兵入滇,马家受到极大影响,于是迁到了金陵(就是现在的南京),开设了商号“春辉堂”,到了咸丰年间,由于太平军和清廷之间的征战,金陵处于兵火之中,马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”,主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况,结合南京鸭制品的加工方法,苦心钻研,以母鸡为原料,不开膛,不破肚,使鸡成为桶状,做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎,到了同治三年(1864年)马永岑又开了新店,起名叫“金陵教门——马豫兴”,教门表示他信奉的是伊斯兰教。时过境迁,现在桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉,有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。

桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好,常抱怨咬不烂,啃不动,这除了和做的质量有关外,很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字,注定了桶子鸡并非是刀剁成几块,啃来啃去,也不是撕成几半,大口的去咬,桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。从这一点来看,桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品,而是让人去享受的食品。

马豫兴桶子鸡有三大特点:

一、形体丰满,造型独特;

二、色泽金黄诱人食欲;

三、肥而不腻,嫩而香脆。

它制作工艺考究,选料严格,一律选用生长期一年以上,三年以内,毛重在1250克以上的活母鸡,要求鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最佳,用百年老汤浸煮,约二小时即可,食用时,把鸡分为左右两片,每片再分前后两部分,剔骨斩块装盘,吃起来脆、嫩、香、鲜具备,别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿,味道香,口感好,几个鸡大腿切成细片,是凉菜中的上等品。正宗马豫兴桶子鸡生产厂家在中华大地上仅开封市马豫兴肉禽公司一家。


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灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

开封灌汤包已有百年历史。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。

特点:外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口。

吃开封灌汤包子,看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄,洁白如景德镇细瓷,有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道,均匀得不行。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程,不可或缺。吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。唯要记住,吃灌汤包子注意抄底,横中一吃,未及将汤汁吸纳,其汤就顺着筷子流至手上,抬腕吸之,汤沿臂而流,可及背心。吃灌汤包子烫着背心,在理论上是存在的。所以,吃灌汤包子必须全神贯注,一心在吃,不可旁顾。

吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次之。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点 ,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验,未知北人是否列面为第一位。


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开封特产。花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今。挖掘传统宫廷膳食制作工艺,以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。

该品自1980年以来多次被评河南省、市级优质产品。进入九十年代,随着改革开放花生糕不仅制作更加讲究,而且外观包装也更加精美,已经成为人们馈赠亲友的佳品。开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色。花生糕由精致花生粉,白糖,饴糖等料配置而成。成品色泽淡黄,为多层疏松片状,食之口酥松脆,香甜利口。清朝时期,八国联军入侵中国,慈禧太后西行到西安避难,等她回鸾途径开封,当地官员捧着花生糕,让她品尝,她尝过后连连称赞,从此定为宫廷的贡品,每年都要向皇宫进贡。从此开封花生糕也就名扬四海了。


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炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃,开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以豆酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩,焦而不糊。


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在沁阳市方圆百余里,一提起怀府驴肉,男女老少都会竖起大拇指,然后习惯性的咂咂嘴,道一声:“香!”就连来焦作出差或旅游的外地客人,也知道怀府驴肉的大名,总会不失时机的打听:在哪里可以品尝到地道的怀府闹汤驴肉?

怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷,相传在明清时期就已出名,至清末达到鼎盛。传说,该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉,精心制成小车驴肉上街出售,没想到立时兜售一空,从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之,驴肉越做越香,卖驴肉的户也越来越多,相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治,商业发达,商贾云集,每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此,怀府驴肉远近闻名,这条小巷也因此得名“杀驴胡同”,一直流传至今,名声越传越广。

在众多卖驴肉的家庭中,要数董记驴肉馆最为出名,口碑相传下来的有董凤武、董占奎、董德昌、董福来、董存义,只到现在继续经营的第六代传人董国庆。今天董记老店经营的怀府驴肉宴已发展到拥有100多种菜肴的驴肉全席,著名的如闹汤驴肉、驴肉丸、驴蛋白、驴板肠、驴鞭、驴蹄筋等更是家喻户晓,香飘海内外。在2003年12月举办的第三届“中华名小吃”评比中,焦作店选送的“怀府驴板肠、怀府三宝、怀府驴肉”获得中国烹饪协会授予的“中华名小吃”称号,沁阳、焦作的驴肉店更是连获“特色风味店”、“焦作名吃”等称号。

《本草纲目》上载:驴肉性温,具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能,尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。怀庆地也有民谚说:天上龙肉,地下驴肉。驴是食草动物,饲养上不用任何激素和添加剂,怀府驴肉在制作过程中也从不用任何化学剂,当属纯绿色食品。这也是怀府驴肉享誉大江南北的又一重要因素吧。


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武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年。据历史记载,公元前206年,楚汉相争时刘邦受伤于武德县,住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之,三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云:“佳膳出武德兮,膏汤胜宫筵。”刘邦即位后,在长安思食膏汤不得,即召吕某入宫,封为五品油茶大师,封油茶为御膳。武陟油茶在配方上选用:精粉、珍珠淀粉、华胜、芝麻等24种高级香料进行科学配方而成,经省卫生防疫站化验,每500克含各种维生素总和为424.63115克。具有益肝、健胃、润肺、补肾、提神生津、强身益寿等多种功能。并具有味道浓郁、浓而不腻、芳香可口、营养丰富、食用方便等特点,因而驰名中外,远销港、台、日本和东南亚。

武陟油茶为河南省武陟县的特产,是国内素负盛名的风味小吃,至今已有260多年历史。远销港、澳,颇受侨胞欢迎。

武陟油茶是河南的著名风味小吃,因产于河南武陟县而得名。它名为茶,实际是粥。它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外,还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等,另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。武陟油茶不仅味道浓郁,营养丰富,而且还有健胃提神的功能。

原料配方:面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克。


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说起黄河鲤鱼,人们常把河南黄河鲤(郑州黄河鲤)、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤、陕西黄河鲤、宁夏黄河鲤并列为黄河干流的“五大名鲤”。

其实,河南黄河鲤(郑州黄河鲤)的真正产地主要在今焦作市的孟州、温县、武陟县境内的黄河段里,并且产量较大。

黄河中游从河口镇到郑州附近的桃花峪,流程1200多公里,落差880多米。河流穿行于峡谷中,绝大部分河谷两岸崖壁陡立,河道一般宽200~400米,多急流险滩。有著名的壶口、三门峡、禹门口(又称龙门),水势惊险。鲤鱼喜逆水上游,并善跳跃,古有鲤鱼跃龙门之说。因此,这一河段的黄河鲤鱼体形优美、瘦长,头部稍尖,体色稍黑,肉嫩鲜美。

黄河出龙门口,河面开阔到3~15公里。自孟津县小浪底以下进入低山丘陵区和平原,河道逐渐放宽至1~3公里。黄河中游流经世界最大的黄土高原, 有汾河、渭河、泾河、北洛河等支流汇入,水土流失严重,河水浑浊。三门峡至桃花峪区间,伊洛河和沁河等重要支流汇入,为黄河注入大量"清水"。

郑州桃花峪以下是黄河的下游,长780多公里,落差95米,河道平坦,水流缓慢,泥沙大量淤积,使河床逐年抬高,成为世界著名的"悬河",两岸全靠大堤约束。黄河大堤北岸起自孟县中曹坡,南岸起自郑州邙山脚下,两岸全长1300多公里。河南段两岸大堤的距离一般约为10公里,最宽达20公里。河道上宽下窄,沙洲罗列,多串沟歧流;河势摆动频繁,多留坑洼水塘。焦作、郑州河段间水流势缓,饵料丰富,鲤鱼较容易存活和产卵。许多鲤鱼在此觅食养憩,间或操练,以健体魄。所以,这里的黄河鲤鱼,都极其肥硕健壮。黄河中下游的鲤鱼形体较宽胖,头部稍短,体色稍黄,肉肥味美。

鲤鱼鲜嫩肥美,营养丰富。《食疗本草》称:“将鲤鱼煮汤食,最有补益而利水。”《枣林杂俎》称:“黄河之鲤,肥美甲天下。”所以,在焦作、郑州沿黄地区到处都有烹烧黄河鲤鱼的餐馆。

以黄河鲤鱼作主料的名菜有:“糖醋黄河鲤鱼”、 “五香糟黄河鲤”、“红烧黄河鲤鱼”、“清蒸黄河鲤鱼”、 “干烧黄河鲤鱼”、 “姜葱黄河鲤鱼”、 “棒子黄河鲤鱼”等。其中, “糖醋黄河鲤鱼”名气最大。糖醋黄河鲤鱼的做法是:把活鱼开腹去脏刮鳞洗净,留须、尾、鳍,在鱼身划百叶花刀。撒盐稍腌,再将鱼身挂满蛋糊,放入热油中炸透,炸时提尾上头并将为弯起,炸成后使鱼尾弯翘起,放盘中。趁热浇上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡等诸到工序烧成的。因为鱼刚炸成浇汁后,受激吱啦作响,端鱼上桌,既有似跃起的活鱼造型,又有浇汁的声响,增加了宴饮情趣,颇受顾客的欢迎。

“五香糟黄河鲤”是太极盛地焦作温县老城传统的特产,距今已有200余年的历史。选料:焦作温县段黄河鲤鱼、精盐、料酒、白糖、米醋。做法:选用500克左右黄河鲤鱼为原料,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。主要特点及营养价值:其色微黄带赤,香味浓郁醇正,骨酥刺烂而体形不变,鱼肉鲜美营养丰富,热吃不腻,凉吃不腥,咸中有甜,甜中带酸,清香可口。


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无核枣仅产于河南省淇县西部山区鹿台一带,是天然野生酸枣树嫁接而来,其果实色泽鲜红,形似玉坠,肉厚实而细腻,切开后成空心状,无核而有仁,其核虽有其形但可食用,究竟这种软核枣是如何形成的,截至目前,专家还无从解释。据史料记载,此枣在淇县已有3000多年的栽培史,周朝时曾为贡品,与淇鲫鱼、缠丝蛋并称“淇县三珍”。1983年,无核枣被中国科学院定名为“软核蜜枣”。


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淇河鲫鱼产于豫北的鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流,故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一,列为鹤壁三珍之首。 而淇河鲫鱼背色浅褐,腹色银白,胸尾鳍透明,鱼背宽厚,体态丰满,俗称“双脊鱼”,明代被列为贡品,现系河南省珍奇水生动物之一。早在《诗经》中就描述有“竹竿,以钓于淇”的淇河垂钓之景象。 淇河鲫鱼风味独特,誉满中外。其营养成分丰富。经权威机构深研:淇河鲫鱼含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁及维生素B1、B2、A等,可补虚强身,滋养脾胃,去湿利尿,对慢性肾病、水肿等都特有奇效。


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缠丝鸭蛋是河南省鹤壁市淇河沿岸贺家、许沟、朱家一带所产的一种鸭蛋。此特定水域所生产的鸭蛋非同一般,煮熟后,蛋黄呈黄红色,呈现一圈圈不同的色环,由外及里绕着中心,故称“缠丝鸭蛋”,有“金丝伴银线,精品缠丝蛋”之美誉。明清时其曾被列为皇帝贡品, 1914年在美国旧金山举办的庆祝巴拿马运河开航万国博览会上荣获金奖。2002年在北京举行全国商品展销会上初被列为“中国名贵特产”。

缠丝鸭蛋富含多种矿物质,营养独特,口感细腻,鲜而不腥,与普通鸭蛋相比,蛋白质含量高达13.8%,脂肪含量低于1.72%,钙高4.6倍,磷低0.086%。这种高蛋白、低脂肪、高钙低磷的鸭蛋正符合人体的营养要求,对高血压、动脉硬化、心血管病、佝偻病、软骨病、孕妇缺钙症、产妇催乳等患者是不可多得的理想产品。


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炒凉粉的大平底锅一整天都在火炉上架着,凉粉也就那么一直用小火慢慢煎炒着,一块块凉粉透着亮,轻轻地响着。由于都市生活节奏较快,炒凉粉也成了速食,现在,市民在新区许多地方都能见到炒凉粉的摊位,味道也经过了改良。

据说,凉粉还有一个与董永有关的传说。相传公元25年夏,骄阳傲空,酷暑难当。汉军战事激烈,刘秀积劳成疾。为医治刘秀的病,董永将清热解毒、祛风败火的绿豆作为首选消暑良药。董永先将泡胀的绿豆全部磨成浆,加水稀释,过滤去渣,取得精粉。然后将辛凉解表与清热解毒的荆芥、防风、薄荷等20余种药物放在大砂锅中熬成颜色碧绿、味道香甜的药汁。再将药汁兑入绿豆精粉,加水、碱、白矾和食盐搅匀,放入大锅中加火熬成了糊。因董永熬夜太久,迷迷糊糊将稠糊倒入一个大盆中,灭了火,倒头便沉沉睡去。等到第二天起来一看,那盆稠糊竟凝成了块儿,将盆子倒扣在案板上,取下盆子一看,只见一个晶莹剔透、亮丽照人、粉绿金黄、浑然一体的大粉团呈现在面前。闻一闻,清香扑鼻,摸一摸,光滑颤悠。董永用刀切了一小条放进嘴里一尝,美不可言。董永突然来了灵感,病人嘴怕苦,此物必得香;久病须得喂,易干不易汤;中暑怕炎热,此物必凉爽;要想去风寒,芥末加生姜;要想去肚胀,蒜汁重重放;要想开胃口,陈醋芝麻酱。他想到此,便交待妻子张七姐将粉团切下一大块,切成细条状,盛到大碗内,然后加上香油、芥末、生姜末、蒜汁、陈醋、芝麻酱等佐料,搅拌均匀,叫祭遵前来品尝。祭遵尝后,连连叫好,催问此药何名?董永说:“这药主料是绿豆粉做的,吃着凉爽可口,就叫‘凉粉’吧。”刘秀在昏热之中突遇凉爽之物,欣然下咽,一碗凉粉吃完,顿觉头脑清醒,喝尽碗底汤汁,那芥末和蒜汁的味道传到鼻子里又钻到了眼里,两眼直流泪,接连打了好几个喷嚏,长期堵塞的鼻子顿时通了气,刘秀觉得病好了大半。后来因刘秀一年四季都爱吃凉粉,群臣就又开发出了炒凉粉。这样一来,刘秀在夏天吃凉调凉粉,在春秋冬三季吃炒凉粉。因为凉粉原料易取,味道鲜美,于是炒凉粉也渐渐在民间流传开来。

炒凉粉的制作过程比较简单,用绿豆淀粉加清水顺时针搅成绿豆芡,入沸水煮成糊后晾凉即成凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内不停翻炒。为了炒时更容易入味,可将凉粉切成小块,然后佐以大豆酱、葱、姜,炒好后用锅盖盖住稍焖片刻,待到凉粉盛出,再撒上一把嫩白翠绿的葱花,放几滴黄澄澄的香油,那色泽,那味道,就不由得让你垂涎三尺了。

炒好的凉粉热香鲜嫩、焦而不糊、入口滑嫩不碎,素有“凉粉管炒”之美誉。


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济源特产马村梨含蛋白质,脂肪,糖类(葡萄糖,果糖,蔗糖),粗纤维,矿物质9铁,磷,铁),维生素(VB,VB2,VC,硫胺素,核黄素,尼克酸),胡萝卜素,苹果酸,柠檬酸等成分。

梨味甘,微酸,性微寒。具有生津润燥,清热化痰功效。适和于治疗热病份津,痰热咳嗽痰热惊狂,反胃便秘等症。

周口:

邓城猪蹄、鹿邑麻糊、逍遥胡辣汤、太康马头牛肉

南阳:

新野板面、唐河凉粉、桐柏豆筋、梅溪肘子

驻马店:

胡辣汤、涮牛肚、景家牛肉、沙河店烧鸡


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"水席"起源于洛阳,这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席,就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制,久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席,并逐渐形成"酸辣味殊,清爽利口"的风味。

水席流程

水席最初讲究8大碗,8小碗,因为是一道接着一道像流水一样不停的上,而且菜肴多为汤水装,故而得名水席。洛阳水席的格式非常讲究,24道菜不多不少,8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜,名称讲究,上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素,冷盘拼成的花鸟图案,色彩鲜艳,构思别致。水席首先以色取胜,一览席面,未曾动筷就食欲大振。

冷菜过后,接着是16个热菜一次上桌。上热菜时,大件和中件搭配成组,也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。称:“带子上朝”。在水席上,爱吃冷食的人,可以找到适合自己的凉菜,爱吃酸辣菜的人,水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食,第四组甜菜足以让人吃的可口,吃的惬意。如果有人爱吃荤菜,席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有,尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜,以普通蔬菜为原料的素菜,粗菜细作,清爽利口。

汤水多是水席的特色,赴宴人汤菜交替食用,能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌,了解当地风俗的人都知道,24道菜已全部上完,这碗送客汤说明水席到了尾声,宾主皆大欢喜,纷纷起身离席

由于洛阳水席内容丰富,味道齐全,所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族,吓到庶民百姓,人们根据自己的经济实力点菜,丰俭随意,实惠大方。据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席,食后赞不绝口。如今,许多品尝。过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。

文化特点

洛阳水席的用料颇能体现中原文化的特点,南北交融,兼收并蓄,集中原名优产品于一炉。“牡丹萝卜丝”是席中的第一道菜,不过这萝卜是大有讲究的,要用洛阳东关出产的。萝卜到处都有出产,但别处的萝卜口味无法同东关萝卜相比,这是由当地的环境水土气候决定的,就像橘在淮南而为橘,长在淮北而为枳的道理一样。

同时,这道菜的做工也相当考究:将萝卜切成丝后,接下来是拌粉,然后再加料烹炸,仅烹炸就需六次。萝卜细如银线,根根透明,不碎不断,夹起一筷子入口,顿觉满口清香,味道的确非同一般。席中还有一道菜名叫“素海参”,其主料是红薯粉,但这红薯粉要用汝州出产的,汝州粉口味独特,是同类产品中的佼佼者。

由于洛阳水席内容丰富,味道齐全,所以它的适用面比一般的宴席宽。人们可根据自己的经济实力点菜,丰俭随意,实惠大方。据说唐代时,武则天就品尝过洛阳水席,食后赞不绝口。如今,许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席备加赞赏。


舌尖上的河南 你绝不能错过的河南美食

牡丹燕菜是洛阳水席中的首席菜品,也是历史悠久,最负盛名的一道菜肴。它的传说和洛阳牡丹一样, 都与一代女皇武曌有着深厚的渊源。武媚娘称帝后,天下风调雨顺,万民安康,常有祥瑞之物现于人间。 有一年,洛阳百姓将关外长出的一超级巨大白萝卜当作宝贝献给了女皇武老太太。老太太那个乐啊,认为是天降奇瑞,遂下令御厨将这“巨无霸”做成晚宴供其品尝。(呵呵,她老人家那时候就懂得用绿色食品来美颜养生啦)这可难为死了御膳房的大厨们,一破萝卜无论如何也做不出女皇想要的极品佳宴啊。(那年头,在皇帝身边当伙夫可真不好混)。奈何圣命难违,御厨们只能硬着头皮将众多山珍海味和加工后的萝卜混在一起乱炖,这和著名的重庆毛血旺,广东佛跳墙的做法如出一辙。就这样,御厨们绞尽脑汁儿,耗费了九牛二虎之力后,一席“萝卜开会”终于上桌了。武老太太品尝后喜笑颜开,发现味道竟然不输给平日滋补的极品燕窝。从此,这一锅乱炖的萝卜宴竟然也被赐了个雅致的学名—“假燕菜”。(菜名总得配得上女皇的身份啊)。

从此,在武则天当政时期的京城洛阳,“假燕菜”被皇家贵族视为上品,与宫廷御宴享有同等地位。(这下可好,吃不起燕窝的平民百姓可以用萝卜代替了)。品“燕菜”成为风靡大唐的时尚之举。这宫廷流行的东西嘛,自然是好的,于是民间百姓也都开始纷纷效仿。久而久之,“假燕菜”就演变成了 “洛阳燕菜”。

直至1973年10月14日,周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问,下榻当时的友谊宾馆。据《友谊宾馆志》说,中午周总理宴请加拿大客人,上了几道洛阳水席中的菜,其中就有流传千年的“洛阳燕菜”。当周总理看到“洛阳燕菜”,以及菜品上友谊宾馆大厨为了突出洛阳的特色,用蛋黄蒸糕精心雕啄雍容艳丽的牡丹花时,风趣地说:“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了?”在服务员介绍菜名“洛阳燕菜”后,周总理笑着说:“‘洛阳牡丹甲天下’,菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”满座都鼓起了掌。自此,洛阳水席的菜谱名称发生了变化,从此“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。这真可谓“菜以花名,菜以花传”,周总理的改菜名,让洛阳水席名声更隆。

八大汤:

牛肉汤 牛肉汤有甜咸两种,肉肥汤鲜,煮汤辅料全,味道尤鲜。

羊肉汤 用鲜羊肉,香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

驴肉汤 天上龙肉,地上驴肉!驴肉黑而型散,但香味醇,入口后回味持久。

杂肝汤 浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比。“清晨一碗汤,神仙都不当”。

豆腐汤 豆腐汤是全素汤,爽而不腻,淡而不薄,清香可口。

丸子汤 有荤有素、有焦有软、有脆有绵,别有风味香可口。

不翻汤 味道纯正、酸辣利口、油而不腻,别具特色。已有120多年的历史。

胡辣汤 已有百年历史。精烹细作,味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡


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发表于 2016-12-6 19:02:55 | 显示全部楼层
含泪播种的人一定能含笑收获。19:03
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